Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla dulce
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Con un poco de aceite de oliva sofreímos los ajos y después rehogamos la cebolla (puedes cortarla en juliana o en cuadraditos. También la puedes hacer antes un poco en el microondas así como los pimientos)

Después de un minuto añades el pimiento verde y el rojo. Cuando están un poco hechos añades el calabacín cortado en tiras. Yo lo parto por la mitad y le quito con un cuchillo parte de las semillas que tiene en el centro. Luego lo corto en tiras o cuadrados, como prefieras, sin quitarle la piel.

Mientras se cuecen las verduras puedes hacer el cuscús: para una taza de cuscús se necesita una taza de agua con sal. Viertes el cuscús en un recipiente hondo, calientas el agua con sal hasta que hierva y luego la viertes sobre el cuscús y lo tapas. Dejas reposar 5 minutos y entonces el cuscús habrá absorbido toda el agua.

Cuando las verduras se terminan de hacer (es bueno que quede un poco de líquido del calabacín para que no quede tan seco) las mezclas con el cuscús y remueves y dejas hervir un poco (no demasiado).

¡Listo para comer!

NOTA: En lugar del cuscús también puedes utilizar arroz o pasta