MÉTODOS DE COCCIÓN SALUDABLES

COCCIÓN AL VAPOR

Enlace relacionado: espinacas-al-vapor.

Este método consiste en cocer los alimentos con el vapor de agua caliente a unos 100ºC.

Ventajas:

  • Respeta las propiedades de los alimentos
  • Los alimentos pierden menos sustancias nutritivas: vitaminas hidrosolubles y minerales se mantiene en el mismo alimento ya que no se pierde casi nada en el agua de cocción
  • El sabor, el olor y el color genuinos de los ingredientes frescos se mantienen
  • Pueden cocerse varios productos al mismo tiempo

Utensilios recomendados:

recipiente silicona lekué
recipiente cristal pyrex
olla a presión
con cestillo de vapor

También existen utensilios específicos para la cocción al vapor y hornos que cocinan al vapor, pero no suelen ser tan económicos y tan comunes.

COCCIÓN A PRESIÓN

En la cocción a presión la temperatura de ebullición aumenta por encima de los 100ºC, por lo que se reduce el tiempo de cocción.

Ventajas:

  • El tiempo de cocción es más breve
  • Las vitaminas soportan mejor temperaturas elevadas durante poco tiempo que temperaturas más bajas durante un tiempo más largo, por lo tanto hay una menor pérdida
olla a presión

FREIR o ASAR a la plancha SIN GRASA

El efecto del calor sobre la superficie del alimento produce la inmediata coagulación de las proteínas superficiales (carnes y pescados) y la caramelización del almidón (verduras y hortalizas) que favorecen la reacción de Maillard:

  • La superficie de los alimentos se cierra y de esa manera queda impermeabilizado y el agua se mantiene en el interior.
  • Se reduce el contenido acuoso de esa corteza, incrementándose así su proporción en grasa (en carnes y pescados)
  • Se produce la deshidratación total de la parte externa de la corteza, que favorece fenómenos de caramelización y pardeamiento cambiando el color superficial del alimento
sartén antiadherente

También se pueden utilizar parrillas antiadherentes.

Facebook Twitter Email

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>